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〔自由時報記者黃美珠／竹縣報導〕閹雞肉很多人愛吃，但閹雞工作卻乏人問津，除了工作環境不好，證照制度和法令的限制，讓人才的養成出現斷層。

為什麼要閹雞？主要是讓雞隻快速長大長肉，才能參加閹雞比賽；另一方面，是閹雞肉好滑嫩。

新竹縣家畜疾病防治所所長彭泰康直言，學有專精的年輕獸醫不想閹雞的原因，就在投資報酬率低、工作環境差。

新竹縣閹雞近20年的阿文說，閹雞多半在養雞場內進行，但是裡面雞隻、雞屎、飼料等混雜的空氣還真不好聞。他特別選在清晨、氣溫還沒上升前上工，避免天熱後惡臭難聞。

阿文說，飼養閹雞的環境變少，個體農家要閹雞的需求相對減少，加上都市人追求美味，很多都市餐廳尋求傳統閹雞味，讓養雞變成企業化、集中化及專業化，需要閹雞的往往是大的養雞場業者。

新竹縣國立關西高中校長涂仲箎說，高職不再有獸醫科，只有大學才有獸醫系，關西高中的特殊產業類科雖保有畜產保健科，但原來獸醫科老師不是退休，就是欠畜保科教育學分，轉往公部門發展，有能力教授學生閹雞技術的老師已經不多。